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华为手机设置拦截短信和电话的方法有多种，以下为详细步骤。
1、拦截短信：
打开华为手机“信息”应用，点击右上角三个点，选择“骚扰拦截”，在拦截规则中，可以选择拦截所有陌生号码发来的信息或自定义拦截关键词，如果想要更详细的设置，可以点击右上角齿轮状的设置图标，根据需求进行个性化设置。
2、拦截电话：
打开华为手机“电话”应用，点击屏幕右上角的三个点，选择“骚扰拦截”，在拦截规则中，可以设定只拦截来自陌生号码的电话，或者设定特定的黑名单号码，也可以开启“拦截所有来电”功能，然后手动允许部分紧急联系人呼入，还可以开启智能识别骚扰电话的功能。
华为手机还提供了“骚扰信息分类管理”功能，可以针对不同类型的骚扰信息（如广告推销、诈骗短信等）进行不同的处理，可以在华为手机的“手机管家”中进一步自定义拦截规则。
功能可能因为不同的手机型号或系统版本而有所不同，如有需要，建议查看手机的用户手册或在线帮助文档，为了保护个人信息和财产安全，建议谨慎处理所有来电和短信，即使是来自已知的联系人。